一、實驗原理
實驗?zāi)シ蹤C是一種專門用于制備粉體的設(shè)備，可以將小麥樣品研磨成不同粒度的粉末。在面粉工業(yè)中，實驗?zāi)シ蹤C被廣泛應(yīng)用于研究小麥粉的品質(zhì)。面團流變學(xué)特性是描述面團在受力作用下的變形行為和流動性能的學(xué)科，與面制品的制作過程及品質(zhì)密切相關(guān)。
二、實驗步驟
準備樣品：選取適量的小麥樣品，進行清洗、干燥、破碎等預(yù)處理。
制備粉末：將小麥樣品放入實驗?zāi)シ蹤C中，根據(jù)需要調(diào)整研磨參數(shù)，制備成不同粒度的粉末。
測定面團流變學(xué)特性：將制備好的小麥粉按照一定比例加水攪拌，制備成面團。測定面團的拉伸強度、壓縮彈性模量、拉伸彈性模量等流變學(xué)特性指標。
進行面制品制作實驗：根據(jù)所測面團流變學(xué)特性指標，制作不同種類的面制品(如面條、饅頭、餅干等)，觀察面制品的外觀、口感、質(zhì)地等品質(zhì)特點。
品質(zhì)評價：根據(jù)面團流變學(xué)特性指標和面制品品質(zhì)特點，對小麥粉的品質(zhì)進行評價。三、實驗結(jié)果與數(shù)據(jù)分析
小麥粉的粒度分布：實驗?zāi)シ蹤C可以制備出不同粒度的粉末，粒度分布越窄，說明小麥粉的精度越高。通過粒度分布曲線圖可以直觀地觀察到不同粒度小麥粉的比例和分布情況。
面團流變學(xué)特性分析：通過拉伸強度、壓縮彈性模量、拉伸彈性模量等流變學(xué)特性指標，可以了解到小麥粉的加工性能和面制品的制作難易程度。一般來說，拉伸強度高、壓縮彈性模量大、拉伸彈性模量大，說明小麥粉的加工性能較好，制作的面制品口感和質(zhì)地較好。
面制品品質(zhì)評價：根據(jù)所測面團流變學(xué)特性指標和面制品品質(zhì)特點，對小麥粉的品質(zhì)進行評價。例如，制作面條時要求小麥粉的拉伸強度高、壓縮彈性模量大、拉伸彈性模量大，制作出的面條才不易斷條、口感筋道;制作饅頭時要求小麥粉的發(fā)酵性能好、持水能力強等，制作出的饅頭才能松軟可口。
